食品保存のための冷凍庫の上手な使い方

食品の保存に関しては、通常 2 種類の話があります。

1 つ目は、食品の缶詰や冷凍乾燥による素晴らしい利点です。 庭で豊作で作られた高品質の農産物を保存する、お気に入りのレシピがぎっしり詰まった棚。 そしてもう一つのタイプがあります。 これらは不幸と失望の物語です。 そして、冷凍に関して言えば、これらは冷凍庫自体に関係していることが非常に多いです。

食品の保存に関しては、缶詰に比べて冷凍する人が多くなります。 時間、容器の費用、風味と食感など、さまざまな理由があります。 夏シーズンに向けて、凍結について、特に冷凍庫が停止した場合の対処法についてお話しましょう。

冷凍庫の標準容量は、使用可能スペース 1 立方フィートあたり約 35 ポンドの冷凍食品です。 クレムソン協同組合拡張によると、園芸作物を冷凍する家庭では、1人当たり6立方フィートの冷凍庫スペースを確保すべきだという。 缶詰など他の食品保存方法を使用する場合は、1 人あたり 3 立方フィートを許容してください。

冷凍庫には、アップライト型、チェスト型、冷蔵庫と冷凍庫の組み合わせの 3 種類があります。 利便性は劣りますが、手動霜取り式冷凍庫の方がコスト効率が高くなります。 また、霜の原因となる湿気を除去するファンが動作していないため、霜なしモデルよりも高品質の食品を維持できます。 これは、毎年冷凍庫の霜取りと掃除が必要であることを意味します。

留意すべきいくつかの凍結ポイントを以下に示します。

• 保管温度は 0°F 以下に維持してください。• 冷凍庫に未冷凍の食品を入れすぎないでください。 立方フィートあたりわずか 2 ～ 3 ポンドから始めます。 また、冷凍庫全体に容器や袋を散在させて、より冷たい物体との接触を増やすこともできます。• 冷凍庫の容量を約 75% ～ 85% まで満たします。 最適な量についてはメーカーの説明書をお読みください。 かなりの空きスペースがある場合は、ジャグに約 4 分の 3 の水を入れて冷凍庫に保管することを検討してください。• ドアは閉めたままにしてください。 これは、停電の場合に特に当てはまります。• 常にビニール製のフリーザーバッグに角氷を数個入れて冷凍庫に保管してください。 内部温度が 32°F を超えると、キューブが溶けます。 バッグ内の水の温度をすばやく測定して、現在の冷凍庫の温度を知ることができます。

停電したらどうすればいいですか？ 完全に解凍した食品は再冷凍しないでください。 一般に、40°F を超える食品は 2 時間以上廃棄してください。 これには、生の肉、鶏肉、魚、組み合わせ料理/キャセロール、スープ、アイスクリーム、クリーム入りのケーキやクッキーが含まれます。 一部の例外は保存される場合があります。 これらには、濃縮果汁、野菜、調理済みの肉/鶏肉/魚、フルーツパイが含まれます。 他の焼き菓子も許容できるかもしれませんが、食感が悪くなります。

食品を冷凍庫に保管する期間に関する具体的な情報については、Ohioline.osu.edu の冷凍庫保管に関するファクトシートを参照してください。

オハイオ州立大学の拡張食品保存チームは毎年、ウェビナー シリーズを提供しています。 今年は食糧保存ファイブと呼ばれます。 これは 5 つのプレゼンテーションからなるシリーズで、それぞれがそのトピックに関する考慮事項の上位 5 つに焦点を当てています。

次回のウェビナーは火曜日で、凍結についての内容になります。 私はこれをタスカラワ郡出身の同僚のクリス・ケンドルと共同で教えることになります。 これはランチと学習の形式ですので、正午から午後 12 時 30 分までご参加いただければ幸いです。go.osu.edu/2023foodpreservationwebinarseries でこの無料プログラムに登録してください。

go.osu.edu/foodpreservationrecordings にアクセスすると、30 を超える食品保存のトピックに関する録画番組を視聴することもできます。 食品の保存や食品の安全に関するご質問がございましたら、OSU Extension までお電話ください。

今日は、パール・S・バックのこの言葉を紹介します。「季節外れの賞賛や無粋な賞賛は、非難するのと同じくらい心を凍らせることがある。」

Emily Marrison は OSU Extension Family & Consumer Sciences 教育者で、740-622-2265 まで連絡できます。