牛ひき肉が腐っている兆候

午後6時、お腹が鳴っているのに、夕食に何を作ればいいのかまだわかりません。 そして、夜が明けます。混乱した冷蔵庫のどこかに、1ポンドの生のひき肉が潜んでいます。

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確かに購入してから1週間以上は経っています。 そしてそれは少し…違って見え始めています。 しかし、それでも食べても安全なのでしょうか？

そして、それが悪くなって食べた場合、それはあなたに害を与えますか？

これらの重要な質問やその他多くの質問に対する答えを見つけるために、管理栄養士のリリアン クラッグス ディノ (DHA、RDN、LD) に話を聞きました。

幅広い食べ物の世界の中で、ひき肉は特別な位置を占めています。

要するに、私たちはそれをたくさん食べるからです。 実際、米国農務省 (USDA) のデータによると、2020 年に世界は 1,300 億ポンド以上の牛肉を消費しました。 米国では、ひき肉が国内で消費される牛肉の半分以上を占めています。 たとえば、2017年にアメリカ人は、ハンバーガー、タコス、ミートボール、チリ、その他のおいしい食事などの料理で、平均でなんと54.5ポンドのひき肉を食べていました。

しかし同時に、その性質そのものが重大な健康リスクを生み出します。 牛肉を粉砕するプロセスにより表面積が増えるため、微生物が隠れる場所が増えることになります。 その結果、ひき肉はステーキや他の大きな肉よりも早く傷む可能性があります。

「ひき肉は特に懸念されます」とクラッグス・ディノ博士は指摘する。「牛肉の腐敗は他の製品ほど明らかではないからです。もし、毛羽立ったカビが生えているものを見たら、おそらくそうするでしょう。」 「ああ、私はそれを食べていない」と思います。 しかし、ひき肉は少し扱いが難しい場合があります。実際には傷み始めている可能性があり、何も気付かない可能性があります。」

牛ひき肉には 2 種類の微生物が住み着く可能性があります。 1 番目の種類の腐敗菌は、肉の品質を低下させ、悪臭と味を発生させる可能性がありますが、通常は食べても害はありません。 一方、病原菌は目に見えず匂いもありませんが、食中毒を引き起こす危険性があります。

事態をさらに複雑にしているのは、腐敗菌が存在する場合、その病原菌がすぐ後ろにいる可能性が高いということです。 したがって、たとえ腐敗バクテリアが病気にならないとしても、腐敗バクテリアの存在は、大腸菌、サルモネラ菌、カンピロバクターなどの悪者も存在していることを示しています。

幸いなことに、多くの場合、腐敗が起こっている兆候が見られます。 ひき肉のパッケージを調べるときは、次のことに留意してください。

「屋外では、ひき肉はきれいなピンク色に見えるはずです」とクラッグス・ディノ博士は言います。 「時々、内側が少し茶色に見えるかもしれませんが、それも問題ありません。しかし、内側または外側がファンキーな灰色になり始めている場合は、何かが少し間違っていることがわかります。その時点で食べ物はすでに傷んでいる可能性があります。 」

「パッケージを開けたときに肉がぬめりを感じたり、見た目がぬるぬるしたりする場合、それは問題です」とクラッグス・ディノ博士は言う。 「新鮮なひき肉は、触ると少し硬くて、もろくなっているはずです。しかし、ベタベタしていて濡れているように見える場合は、あまり良くありません。ちょっと気持ち悪いと思われるのはわかります。でも、それを見て嫌悪感を抱く人がいるといいのですが。」

新鮮な牛ひき肉の臭みはほとんど感じられません。 しかし、肉が腐っていたら話は別だとクラッグス・ディノ博士は言う。 「パッケージを開けてみると、まったくいい匂いがしません。腐った匂い、ピリッとした匂い、あるいはただの腐敗した匂いがしたら、それは肉が腐っている証拠です。」

ラベルに記載されている賞味期限も、肉の安全性を知るための重要な手がかりとなります。 「賞味期限」とも呼ばれるこの期限は、食品がいつ腐り始めるかを示します。 ここでのガイダンスは簡単です。 「賞味期限を過ぎた食品は食べないでください」とクラッグス・ディノ博士はアドバイスします。 「その日までに使い切れない場合は、冷凍しておきましょう。ひき肉は冷凍庫で約4か月保存できます。」

また、賞味期限と販売期限を混同しないようにと注意します。 「販売期限は小売業者にとって、『ほら、この肉はこの日まで店頭に並べておけるよ』という目安です。 買って帰って冷蔵庫に入れておけば、賞味期限後2日間は牛ひき肉を食べることができますが、それを過ぎてしまうと危険にさらされてしまいます。」

大腸菌やサルモネラ菌などの病原体を含む食品を食べると、食中毒などの食中毒にかかる可能性があります。

そして食中毒は冗談ではないとクラッグス・ディノ博士は強調する。

「私たちは皆、おそらく人生で少なくとも一度は食中毒を経験したことがあるでしょう」と彼女は言います。 「ご存知のように、外出して、素敵な食事をして、とても美味しくて、それから家に帰ると、お腹がゴロゴロし始めます。その後、ガスが溜まり始め、1時間後には下痢になります。これは一種の症状です」食中毒。"

残念ながら、すべてのケースがそれほど軽いわけではありません。 「食中毒は本当に危険なものに移行する可能性があります」と彼女は警告する。 「嘔吐し始めたり、発熱したりする場合は、危険な感染症の症状です。その時点で、生命を脅かす病気に発展する可能性があるため、ERに行くことをお勧めします。」

5 歳未満の子供、65 歳以上の人、妊娠している人、免疫力が低下している人は、食中毒による重篤な結果のリスクが特に高くなります。 食中毒が疑われる場合は、必ず医療提供者の診察を受ける必要があります。

米国疾病管理予防センター (CDC) によると、食中毒による深刻な長期的な影響には次のようなものがあります。

人によっては、食中毒から回復した後も、こうした健康上の問題が数週間から数か月続くことがあります。 他の人にとって、それらは決して消えることはありません。

匿名の賢人は、「迷ったら捨てろ」と言いました。 病気のリスクを負う価値はありません。

牛ひき肉を購入しました。 さて、それで何をしますか？

安全な食品の取り扱いに関して、USDA は次のガイドラインを提供しています。

色、質感、匂い、賞味期限はすべて、ひき肉が腐ったのか、食べても安全なのかを判断するための重要な手がかりとなります。 また、牛ひき肉の品質や鮮度に疑問がある場合は、それを捨ててください。食中毒の可能性もあります。

しかしそれまでは、次の 4 つのルールに従って、ひき肉をできるだけ長く新鮮で健康に保つことができます。

さあ、グリルに火をつけ、手を洗い、ハンバーガーがジュージュー焼ける様子を見てみましょう。