冷凍食品: 冷凍庫を最大限に活用するための専門家のヒント

無駄を省くにはどうすればよいか – 冷凍で使えるもの（できないもの）

Web サイト「Full Freezer」を運営する家庭料理コンサルタントの Kate Hall は、残り物を保存する場合でも、お店で冷凍食品を購入する場合でも、人々が冷凍庫を最大限に活用できるよう支援しようとしています。

冒頭で彼女は、何が捨てられているかを記録するために、生ごみや堆肥箱の横にメモ帳を置くよう人々に提案した。 これは、購入量を減らすことができる食品を特定するのに役立ちます。「私たちは、買い物リストから外せるものを自動操縦で買っているだけではないでしょうか?」とホール氏は言います。

ホールさんは冷凍食品そのものを購入することよりも、無駄を避けることに重点を置いていますが、果物と野菜に関しては価格差を考慮しました。 彼女は、経験則として、より多くの処理が関与するほど、コストが高くなることがわかりました。

「パイナップルは1ポンドで買えますが、冷凍のものを買うと1kgで約5ポンドになります」と彼女は言います。 「逆に、ブルーベリーは生では1kgあたり約10ポンドですが、冷凍では6ポンドか7ポンドです。」

ただし、みじん切りの玉ねぎなど、生のものよりも高価な冷凍野菜を購入することは、それでも意味があるかもしれません。

「生鮮食品を買うときに多くの食品を無駄にしている人がいるなら、冷凍食品を買ったほうが安く済むかもしれません」と彼女は言う。

ホールさんは、食べ物がゴミ箱に捨てられるのを防ぐ方法についてたくさんのアイデアを持っています。 「ジャガイモはとても大きいんです」と彼女は言う。 「英国では毎日440万個のジャガイモが廃棄されています。

「冷凍庫にそのまま入れることはできないので、面倒ですが、一度に焼いてから冷凍することはできます。電子レンジで温め直したり、マッシュにすることもできます。私はマッシュをフリーザーバッグに入れて平らにして冷凍するので、解凍して再加熱するのがとても早いです。」

さらに彼女は、「ニンジンもまたひとつです。私のお気に入りは、ニンジンをすりおろして薄く冷凍することです。そうすれば、ボロネーゼなどのボリュームたっぷりの食事に使えます。」と付け加えました。

それだけではありません。 「バナナなどのフルーツは丸ごと冷凍することもできますが、私からのアドバイスは、スライスして、裏地を付けた天板の上で冷凍することです。固まったら、フリーザーバッグに入れて保存し、スムージーに使用できます。」

最後に、考慮すべき重要なことは、違いを味わえるかどうかです。

「好みや感性は人それぞれ違います」とホール氏は言う。 「中には絶対に『あのロールパンは冷凍庫の味がする』と言う人もいるでしょう。

「店頭で購入した冷凍食品に関しては、ただ試してみて、どうなるかを確認する必要があります。」

冷凍できる食品、そして冷凍食品を購入できる食品のリストは非常に膨大になっているため、最近では、冷凍できないものから始めて、逆算する方が簡単です。

経験則の 1 つは、調理する場合を除き、水分含有量の高い食品を冷凍しないことです。 レタスやキュウリ、ラディッシュなどのサラダ野菜は解凍するとべちゃべちゃになってしまいますが、コンロで使用できる限り、それ以外のほとんどすべての野菜は冷凍保存可能です。

ソフリットミックスを冷凍しておけば、玉ねぎ、にんじん、セロリを1ダースほど刻むのが面倒な日でも大丈夫です。念のため、これらのハーブも冷凍しておきましょう。刻んで少量の水を入れて冷凍しておくと扱いやすくなります。製氷皿またはペストにします。

果物についても同じことが言えます。調理したりブレンドしたりする場合は、冷凍してください。ただし、新鮮なイチゴの食感が冷凍庫の引き出しの中で長持ちすることを期待しないでください。 バナナブレッドが好きでなくても、バナナは冷凍しても大丈夫ですが、必ず皮をむいてください。

卵も同様です。 ボトルに入れたワインを凍らせることができないのと同じ理由で、卵を殻ごと冷凍することはできませんが、黄身と白身を一緒に混ぜて容器に入れて冷凍することも、別々に冷凍することもできます。 レッドライオンは、卵黄がゼラチン状になるのを防ぐために、冷凍する前に卵黄に少量の塩を加えることを推奨しています。また、冷凍卵は調理する前に完全に解凍する必要があることを覚えておいてください。冷蔵庫に一晩放置すれば解凍できます。

冷凍庫の他の候補としては、パスタ (調理済み)、米 (調理済み)、パン (スライスまたは砕いたもの)、ナッツ (刻んだもの)、チーズ (すりおろしたもの) などがあります。 チーズボードの準備が整うと期待してチーズを冷凍しないでください。 贅沢な質感が保てなくなります。 ニールズヤードデイリーは、味や食感がそれほど重要ではない解凍したチーズを料理に使用することを推奨しています。 その点、クリーム、ヨーグルト、カスタードなど、乳やクリームの含有量が高い食品は、特に冷凍には適していません。残念ながら、クリームを凍らせるだけでアイスクリームができるのと同じように、ヨーグルトを凍らせるだけではフローズンヨーグルトを作ることはできません。 冷凍クリームを使って料理することはできますが、泡立てたり、デザートにかけたりするのは望ましくありません。

肉と魚に関しては、通常のルールが適用されます。 新鮮な状態で冷凍し（消費期限を過ぎないでください）、調理する前に完全に解凍してください。 電子レンジでもできますが、できれば冷蔵庫で一晩冷やした方が良いでしょう。 生の肉や魚は解凍後に再冷凍してはいけませんが、料理に調理した後は再冷凍できます。最初に室温になるまで待つだけです。

冷凍庫のランニングコストは決して安くはありませんし、冷凍庫の霜取りはあらゆる家事の中で最悪であることは事実です。しかし、冷凍庫を賢く使えば、食料、お金、時間を節約できます。