プロの料理人が語る、冷凍庫に入れてはいけない7品

良いアイデアのように思えるかもしれませんが、これらの食品は再加熱すると食感が変わってしまい、それほど魅力的ではなくなります。

私たちは皆、どのように料理して食べるかについて段階的に変化しますが、まとめて調理した夕食（または緊急時の深夜の軽食）を用意しておくのは常に賢い選択です。チェストフリーザーを効率的に使用して整理することは、食品の無駄を削減すると同時に、テイクアウトのピザを注文する日が近づいている夜に備えて、すぐに再加熱できる食事を準備する時間を節約するための優れた方法です。

冷蔵庫の整理やパントリーの整理と同様、どんなに魅力的であっても、冷凍庫に保管すべきではないアイテムがいくつかあります。

シェフたちに、アイスボックスに入れることをお勧めできないものと、その代わりに何をすべきかを尋ねました。

驚くほど多くの食品が冷凍可能ですが、それは解凍後の調理方法によって異なります。たとえば、メラニー・アンダーウッドさんは、揚げ物は冷凍庫で冷やすとべたべたになる可能性があるが、鋳鉄製のフライパンや最高級のエアフライヤーで再加熱すると、実際には揚げたてと同じくらいサクサクになると指摘しています。

ここでは、専門家が冷凍を推奨しない品目のリストとその理由を紹介します。

シェフのメラニー・アンダーウッドは、ニューヨーク州ウェストチェスター郡にあるGather Culinaryのオーナーです。実際、冷凍できない食品はほとんどなく、それはすべて、その食品をどう扱うかによって決まる、と彼女は主張します。

たとえば、多くの食品は解凍すると水っぽくなったり、分離したりします。ロメイン、ほうれん草、ケール、セロリ、キュウリなどの水分を多く含む葉物野菜や野菜は、サラダに使用する場合はうまく冷凍できないが、最高のブレンダーを使ってスムージーにすると素晴らしいと彼女は言います。。

「冷凍すると水っぽくなって生食には適さない玉ねぎやキャベツも、キャラメル状にすると最高に美味しくなります。実際、凍ることで水分が増えるので調理が簡単になります」と彼女は付け加えた。

メラニー・アンダーウッドはバージニア州ラウドン郡出身のシェフで、料理を教えたり、リトリートやキャンプを主催したりしています。彼女はニューヨークにフォーシーズンズホテルをオープンし、プラザホテル、トッレディピサ、その他のニューヨーク市の有名なレストランで働いていました。

Merissa Alink は、Little House Living というブログを運営しており、バルク食品会社を経営しています。「牛乳やサワークリームなどの製品は、解凍すると同じ食感にならない場合があり、魅力的ではない可能性があります」と彼女は始めます。「生クリームなど、食品の調理能力が一部失われる可能性もあります。」

冷凍生クリームをスープやお菓子作りに使用することはできますが、冷凍後は泡立ててホイップクリームを作ることはできません。

経験から言えば、「凍らせないでください」と書かれている商品のほとんどは、安全性の問題で言っているのではなく、品質の問題でそう言っているのだと彼女は言います。

マージョリー・ピリーは、作り置き（および冷凍）ミールアセンブリストア 2 軒の元オーナーであり、レシピと食事計画のリソース Web サイトである The Dinner-Mom の創設者です。

「私の一番の提案は、事前に調理しない限り、解凍した食品を再冷凍しないことです」とマージョリーは言います。「たとえば、ハンバーガーを作りたいと思っていたのに、結局外に出てしまった場合は、牛ひき肉を砕いて別の目的に使用できます。

彼女は、食品中の細胞は冷凍と解凍のプロセス中に膨張および収縮するため、再冷凍すると風味が低下し、食感がわずかに変化すると説明します。「また、そもそも適切に解凍されなかった食品や、冷蔵庫に長期間保管されていた食品には細菌が繁殖し、再冷凍の過程でも食品に残留します。」

マージョリー氏は、ウォルマートで食品を再封可能なフリーザーバッグに入れて保存し、余分な空気を取り除き、ラベルを付けることを推奨しています。

学校で習ったように、液体は冷凍庫内で膨張します。したがって、ガラス容器に入った飲み物は冷蔵庫に保管する必要があります。そうしないと、液体が容器から飛び出し、ガラスが割れたり飛散したりする可能性があります。

メリッサさんによると、販売されている容器が冷凍庫向けではないという理由だけで、商品によっては「冷凍禁止」のラベルが貼られている可能性があるという。冷凍庫に霜の層ができている場合は、冷凍庫の効率的な動作を維持するために、冷凍庫の霜取りが必要な兆候です。

これらの透明な収納箱は、冷凍庫の棚をカテゴリー別に整理するのに役立ちます。冷凍庫に合わせてさまざまなサイズをご用意しています。

この透明プラスチック容器 8 個パックは、アイスキャンディーなどの小さなアイテムを冷凍庫にまとめて保管するのに最適です。段ボールの包装を外し、冷凍食品をこれらの容器に入れることで、スペースを大幅に節約できます。

冷蔵庫または冷凍庫に適したこれらのバスケットは、食品を整理整頓し、すべてが見えるようにするのに役立ちます。これにより、重複購入を避けることができます。

Untamed Creatures のキッチンデザイナー、ハラ・レッサンドラ氏は、卵は冷凍庫で保存するのがよくないと言います。「実際に凍ってしまい、使用しようとすると割れてしまう可能性があるので、危険を冒す価値はありません」と彼女は言います。「賞味期限を延ばしたい場合は、冷蔵庫に保管してください。」

「また、コーンスターチやゼラチンで作られたカスタードやグレービーソースも冷凍しません。解凍すると水っぽくなって分離し、味、食感、見た目が変わります」とメラニー・アンダーウッドさんは言います。

エメンタールのスライスや輪切りのカマンベールを何枚も食べて、余ったものを冷凍庫に保存するかどうか迷っている場合、チーズがもろくなって風味がまったく失われてしまう可能性があります。ハラ氏によると、チーズを長期間保存する必要がある場合は、冷蔵庫または涼しい食料庫に保管するのが最善です。

Ronald Smith は EatDrinkBinge.com の栄養士です。同氏によると、ほとんどの人が時折冷凍庫で事故を起こした経験があるという。「冷凍庫に長い間放置されレンガと化したアイスクリームの忘れられた容器や、冷凍庫で焼かれて見分けがつかなくなった肉のパッケージを見つけることもあります。

「しかし、「冷凍には安全ではありません」と表示された食品はどうなるでしょうか? その食品を冷凍するのは本当に危険なのでしょうか、それとも単にあまり良くないのでしょうか? 答えはその両方です」と彼は言います。

「「冷凍には安全ではない」と表示されている食品を含め、ほとんどの食品を冷凍することは技術的には安全ですが、その食品の品質は一般に低下します。したがって、食品の品質を維持したい場合は、冷凍を避けることが最善です。」

メラニー・アンダーウッドさんは、食品を冷凍する良い方法は、シートトレイに食品を置き、完全に凍らせてから取り出し、理想的には真空シールすることだと言います。

「真空シーラーがない場合は、ジップロックに入れてできるだけ空気を抜いてください。これにより、食品の外側に氷の結晶が形成され、食品の食感や味が変化する冷凍焼けを防ぐことができます。」

ミリー・ハーストは、Homes & Gardens のセクション編集者であり、読者に住宅に関する実践的なアドバイスを提供する「解決済み」セクションを監督しています。彼女はデジタルジャーナリズムの世界に 6 年間携わっており、以前はロンドンとニューヨークの News UK で上級 SEO 編集者として働いていました。彼女は 2 年前に Future チームに加わり、さまざまな住宅ブランドで働いています。ミリーは以前、Ideal Home でシニアコンテンツエディターとして働いており、人々が家や屋外スペースを最大限に活用するのに役立ち、インスピレーションを与える常緑の記事を担当していました。ミリーはフランス語とイタリア語の学位を取得しており、北ロンドンに住んでいます。

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