AD PROのキッチントレンドレポート

キャスリン・オシェア・エヴァンス、ジェシー・ドリス、クリスティーナ・ポレット、ダン・ハワース、アリア・アッカム、カイル・ヘプナー著

プロデュース: ライラ・アレンとクリステン・フラナガン

ジェンエアー提供

友人の家であれ、見世物小屋であれ、私たちは皆、夢のキッチンの自分バージョンを経験したことがあります。 おそらくそれは、広大で決闘するキッチンアイランドのセットを意味するでしょう。 おそらくそれは、カクテル用の氷をオンデマンドで提供する冷凍庫、スムージーステーション、またはお気に入りのシャルドネを適量注ぐワインディスペンサーを意味しているのかもしれません。 あるいは、料理が苦手な人のために、ケータリングに適した設備が整っているスペースがあるかもしれません。 適切なデザインがあれば、キッチンはオーナーに合わせた環境になります。

AD で毎日見るホームツアーから、夕食時にデザイナーから聞く逸話まで、私たちがハイパーパーソナライズされたキッチンの時代に入っていることは明らかです。 そうは言っても、あなたの秘訣の袋に追加できることを願っているいくつかのベスト プラクティスとアイデアがあります。 この AD PRO キッチン トレンド レポートでは、6 人のジャーナリストが業界のリーダーたちに話を聞き、彼らとそのクライアントが今何を気に入っているのかを聞きました。 お腹がすいて来てくれるといいのですが。 —ライラ・アレン、AD PRO シニアエディター

🍳特定のキッチンレイアウトがうまく機能する理由トップデザイナーは、スタイルを犠牲にすることなく、効率、社会的つながり、クライアントの好みを最適化することがわかった構成を検討します。 キャスリン・オシェア・エヴァンス著

💡正しく照らしてください革新的な照明技術がどのように料理空間を向上させ、ダイナミックで魅力的な環境を作り出すことができるかをご覧ください。 ジェシー・ドリス

🦠よりクリーンなキッチンをデザインするより健康的で衛生的な調理スペースを作るための専門家によるガイド。 クリスティーナ・ポレット著

🔥ガスレンジに関する大論争物議を醸している、しかしほとんど根拠のないガスストーブ禁止の噂をきっかけに、AD PRO は、どのタイプのストーブの設計者、エネルギー専門家、シェフが好むかを尋ねます。 ダン・ハワース著

🍽️7 人のデザイナーがストレージの秘密を共有優秀な人材がキッチンの散らかりを防ぐ方法をご紹介します。 アリア・アッカム著

🍪常識を打ち破る5つのカスタムキッチンこれらのスペースは、現実の人々の異なるライフスタイルに合わせてデザインすると、真に優れた結果が得られることを証明しています。 カイル・ヘプナー著

🎥ワークショップを見るブリーガン・ジェーン、ライデン・ルイス、ビリー・コットンがキッチンを支配するトレンドについて語る

キッチンのデザインに関しては、少なくともレイアウトほどはサイズは重要ではありません。 電話ボックスほどの広さの調理スペースでジュリア・チャイルドのコック・オ・ヴァンを作ろうとしているときでも、とりとめのない邸宅の無限の小部屋やキャビネットを歩き回っているときでも、あなたはすぐに厳しい真実を学ぶでしょう。それはキッチンの間取り図です。寸法ではなく、それがすべての違いを生みます。 それを念頭に置いて、私たちはキッチンで最も優れた料理人であるデザイナーの何人かに、あらゆる形やサイズの最近のプロジェクトについて、苦労して勝ち取ったレイアウトのアドバイスを求めました。 知っておくべきことは次のとおりです。

クライアントの情熱を第一に

キッチンのレイアウトを考案する際には、クライアントが日常的にキッチンをどのように使用したいかを正確に明確にすることが重要です。 彼らは脚付きグラスの届くところにワイン用冷蔵庫が必要な好酒家なのでしょうか? 食事の準備カウンターの向かいにある子供の宿題ステーションを使用できる疲れ果てた親でしょうか？ 南カリフォルニアのリンデン・レーン社の主任デザイナー、バービ・ウォルターズ氏は「すべてのデザインには意図があるべきだ」と語る。「たとえば、朝のスムージーを作るのが好きなら、必要なものがすべて手の届くところにあるように特注の棚を作るべきだ」カウンタートップをきれいに保ちながら、冷蔵庫を整理できます。」

リンデン レーン社のバービ ウォルターズ氏は、このキッチンの向きを変え、フレア レンジ フードなどの要素を追加して、ダイニング エリアと調理エリアをより適切に統合しました。

サンタモニカのある調理スペースでは、ウォルターズのクライアントがアイルランドの祖先のルーツを祝うことに熱望しており、その結果、パントリーに明らかに最高級のアイリッシュ ウイスキー バーが建てられました。 ウォルターズがこのキッチンの以前のバージョンで抱えていた問題の 1 つは、ダイニングとリビング スペースが「1 つの長い長方形の部屋で、キッチンが奥の端に「詰まって」」いて、隣の家をまっすぐに見渡せる固定窓があることだった。と彼女は回想する。 彼らはすぐにキッチンの向きを変更し、窓を取り除き、珪岩のバックスプラッシュ、特注の鉄製キャビネット、フレアエッジ付きのカスタムフードなどの新しい焦点を取り付けました。 「また、景色を活用するためにシンクの上に新しい窓を設置し、美しいパティオにつながる鉄製のフレンチ ドアを追加しました」とウォルターズ氏は言います。 言い換えれば、彼らは人生のレモンを数個取り出して、完璧な香りのリモンチェッロを作り上げたのです。

Savvy Interiors の Susan Wintersteen は、クライアントの日常業務に基づいて個別の作業ゾーンを切り開くことが大切だと信じています。 適切なストレージ ソリューションも役に立ちます。 カーディフ・バイ・ザ・シーにあるこのキッチンでは、デザイナーは両方を実現しています。

作業ゾーンを中心とした設計

Savvy Interiors の Susan Wintersteen の顧客は、カリフォルニア州カーディフ・バイ・ザ・シーにある古い調理室のキッチンに対するかなり控えめな要望を持っていました。 彼らは、確立されたフットプリントを維持しながら、クックスペースをリフレッシュして更新したいと考えていました。 キッチンをデザインする鍵は何ですか？ 「レイアウトはテトリスのゲームのようにする必要がありますが、ブロックではなく作業ゾーンです。そして、それらを正しく配置しないと、ゲームの効率性を損なうことになります」とウィンタースティーン氏は言います。 「多機能家電を使用し、多用途のストレージ ソリューションを組み込むことも、限られたスペースを最大限に活用するのに役立ちます。」 それは、「すべてが所定の位置にある」という古い格言が具体化したものです。

各作業エリアには、朝の抹茶を泡立てることでも、アフターパーティーのリサイクルのためにスピンドリフトの缶を分解することでも、その瞬間のミッションを完了するためのクライアントのニーズをすべて備えている必要があります。 「作業ゾーンのレイアウトは、作業ゾーン間の移動を最小限に抑え、効率的なワークフローを生み出すように設計する必要があります」とウィンタースティーン氏は言います。 たとえば、「調理ゾーンにはコンロ、オーブン、電子レンジが含まれており、準備をするのに便利なカウンタートップの近くに配置する必要があります」と彼女は言います。 「清掃ゾーンには、シンク、食器洗い機、ゴミ箱とリサイクル箱を含める必要があります。」

DXA のジョーダン ロゴブ氏によると、ブルックリンのノース ファースト 110 番地にあるこのアイランド キッチンのようなアイランド キッチンが空間を固定し、他の要素は後退する必要があるとのことです。

彼らに島時間を与える

マサチューセッツ州のこの邸宅では、ニコール・ハーシュがシンクを絵のような景色に向けて設置しました。

間取りにスペースがある場合は、朝食ビュッフェの開催から、必要な冷蔵庫の引き出しを便利な場所に保管することまで、あらゆることができるアイランド用のスペースを確保することを検討してください。 「英雄的なアイランドキッチンは、住宅所有者が家族や友人と集まって大切な時間を過ごせる空間を作り出します」と、最近ブルックリンのウィリアムズバーグ、ノースファースト110番地のプロジェクトを設計したニューヨークの建築会社DXAスタジオのパートナー、ジョーダン・ロゴブ氏は語る。 「スペースを圧迫せずに、この島を強調するために、キッチンの残りの部分は後退する必要があります」とロゴブ氏は言います。 このキッチンを穏やかな雰囲気に保つために、彼らは素朴な食材に頼りました。 「植物や天然の木や石の素材などの生体親和性の要素も、健康を促進し、静かな避難場所を作り出すために重要です」とロゴブ氏は言います。

眺めの良い部屋づくり

ほとんどの人にとって、皿洗いは退屈な雑用です。そのため、クライアントに目の保養を与えてください。 「私たちは常にシンクを窓や自然光の方向に向けたいと思っています」と、マサチューセッツ州のプロジェクトでまさにそれを達成したニコール・ハーシュは言います。 「通常、壁に向かってシンクの前に立つことは決して望ましくありません。したがって、シンクが島内に設置されているか、周囲に沿って設置されているかにかかわらず、屋外への視線を確保することが最善です。」 マサチューセッツ州の家にあったように、シンクが島の中に押し込まれている場合でも、窓とその向こうの緑豊かな風景を見渡すことができます。 放し飼いに日光が差し込むガラス製の吊り下げ棚と透明な照明器具に注目してください。 最終的な効果は、ニューイングランドの憂鬱とは正反対の風通しの良いものです。 —キャスリン・オシェア・エヴァンス

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キッチンのトレンドの世界では、レイアウト、カウンタートップ、キャビネット、電化製品が中心となることが多く、照明は単なる後回しにされます。 ただし、標準的なキャビネット下の LED や標準的なアイランド ペンダントから解放されると、大きな違いが生まれます。 ここでは、あらゆる料理空間をワンランクアップさせる革新的なキッチン照明戦略をいくつか紹介します。

デザイナーたちは、照明デザインで見落とされがちな側面の 1 つは、周囲の環境との相互作用であることに同意します。 「照明と素材は結びついている」とAD100のデザイナー、ライデン・ルイスは断言する。 たとえば、黒色片岩は光を吸収するが、カラーラは光を反射すると彼は言う。 同じロジックが、ステンレス製の電化製品 (マットな鏡になる可能性があります) や彫刻のようなフードのダウンライト (冷たい色調のスポットライトを生成する可能性があります) にも当てはまります。 一方、スマート キッチンは未来を象徴するかもしれませんが、冷蔵庫、オーブン、iPad の画面が競合すると、夜食を食べながらタイムズ スクエアを小旅行するような気分になる可能性があります。

このコロラド州のキッチンでは、サルヴェセン グラハムがアン モリスの吊り下げ式ポットラックと照明器具を巧みに組み合わせて 1 つのユニットにしました。 このスペースには自然光と風変わりなシャルトルーズのテーブルランプも利用されています。

光がどのように吸収および反射されるかを理解した後、既存の人工光源と自然光源を評価します。 Islyn Studio の創設者でクリエイティブ ディレクターのアシュリー ウィルキンスは、キッチンの高さを 4 等分して、各レベルの照明を概念化することを提案しています。 「例としては、上部の装飾的な真鍮の押出成形天井缶から始まり、その下に特徴的なビンテージの天井マウントまたはペンダント、棚の高さで関節式アームスコーン、隅にユニークなテーブルランプの仕上げが考えられます」とウィルキンス氏は言います。 器具の層のバランスをとることにより、無菌的な雰囲気が防止され、部屋の中で目が動きやすくなります。

適切な照明は、キッチンに見られる特定の安全要件にも対応できます。 「トレンディーなペンダントを作りたいと思うかもしれません。しかし、調理するだけでなく、品質や色も含めて、食べ物を見る必要があります。」とルイスは言います。 言い換えれば、彫刻のシャンデリアはミシュランの星を獲得したおもてなしの雰囲気を与えるかもしれませんが、その鶏の胸肉が食べられるかどうかを判断するのには役立ちません。 「料理をする私たちにとって、手元を見る必要があるので、頭上の照明であまり大きな影を作りたくないのです」とルイス氏は説明します。 食事の食材がお互いを引き立てるように、照明もうまく調和する必要があります。 「一体型フードに搭載されている照明と、実際に工場に導入されている照明は、温度が調整されている必要があります」とルイス氏は例として挙げています。

ニューヨーク州北部にあるこのエリザベス・ロバーツ設計のキッチンにあるような、人目を引くペンダント ランプは、適切なエリアに集中し続けることができます。

2023年ICFFインテリア賞のレストランデザイン部門の最終候補者であるウィルキンスの会社は、温度についてある程度の知識を持っています。 「レストランを設計するとき、家の裏側のキッチンの窓から明るい蛍光灯の光が漏れてくるのを見ることほど不快なことはありません」と彼女は言います。 「私たちは、こうした隙間エリアが考慮され、ダイナーの体験を損なわないように努めています。」 ウィルキンス氏は、明るい照明がダイニングテーブルにこぼれると役に立たないオープンプランのキッチンにも、同じように考え抜かれたアプローチをアドバイスしています。 テーブルに注目を集めるステートメントペンダントやテーブルランプは、隣接する準備エリアを目立たなくするのに役立ちます。 本能的に照明はハイライトだと考えるかもしれませんが、その逆の場合もあります。 「照明を使用すると、キッチンのさまざまなエリアを遠ざけることができます」とルイス氏は言います。

しかし、なぜそこで止まるのでしょうか？ たとえば、ジェームズ・タレルのスカイルームに敬意を表して、キッチンをアートギャラリーに変えてみてはいかがでしょうか? 北欧のメーカー Light Cognitive は、実際の天窓が設置できない場所に設置するための汎用天窓を提供しています。 「それらは自然の夜明けから夕暮れまでのサイクルを模倣しています」と創設者のサミ・サロマーは言う。 「この技術は、可能な限り最も現実的な方法で自然光のスペクトルを再現するように設計されています。フルスペクトルの照明により、読み物の明瞭さとコントラストが向上し、食事の準備などの作業のサポートに役立ちます。」 サーカディアンリズムを再現しながらも、まぶしさはありません。

今日のキッチンは、芸術的な取り組み、分子ガストロノミーの研究室、家族が集まる場所、楽しい拠点、またはシンプルなパントリーとして機能します。 考え抜かれた照明を使えば、キッチンはこれらすべての役割を同時に果たせるかもしれません。 光とその環境の間の相互作用を慎重に考慮することで、デザイナーはキッチンを機能的な空間から真に素晴らしい料理の天国へと高めることができます。 —ジェシー・ドリス

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パンデミックのピークにより、ホームオフィスの装飾や屋内と屋外の生活に対する関心は薄れてきましたが、健康と衛生を促進するためにインテリアをデザインするという考えには持続力があります。 そして、生の食材、調理や下ごしらえの表面、そしてありふれた家庭内細菌が融合するキッチンでは、有害な細菌やウイルスが相互汚染によって容易に拡散する可能性があります（驚くべきことに、スパイスの瓶などの予期せぬ場所も含まれます）。 キッチンでよく見られる細菌には、表面で何時間も生存できる大腸菌が含まれます。 サルモネラ菌は4時間近く生存します。 そしてA型肝炎は数ヶ月生存することができます。

幸いなことに、よりクリーンなキッチンを設計するのに微生物学の博士号は必要ありません。 微生物を吹き飛ばす照明スイッチから AI 機能を強化した家電に至るまで、市場のイノベーションにより病原菌の侵入を減らすことができ、一方で従来の非多孔質の抗菌素材により、キッチンの消毒が容易になります。 以下では、デザイナーとメーカーが、くしゃみガードを必要としない、より健康的なキッチンをセットアップするためのベスト プラクティスを共有します。

細菌との戦いにおける最悪の犯罪者は？ キッチンのシンク。 特に排水溝の周囲は細菌の温床となる可能性があります。 (ただし、ジェシカ ジュベリラーによるこのトスカーナ風のデザインは、笛のようにきれいに見えます。)

抗菌素材を取り入れる

家電製品のハンドル、配管器具、引き出しの金具など、頻繁に触れる場所は、家庭のキッチンで細菌が最も繁殖する場所の 1 つですが、キッチンのシンクが一番の原因です。 特に、排水溝の周りや生ごみ処理機内のシンクの隙間は、食器水や食べかすが集まるため、バクテリアの温床となります。 しかし、適切な資材を導入することで、住宅所有者はより安全で衛生的なキッチンを手に入れる可能性が高まります。

銅は何千年もの間、その抗菌特性が高く評価されてきました。 研究によると、数時間から数分で特定の病原菌を不活化できるため、キッチンのシンクに自然に選択できるようになっています。 純銅が選択肢にない場合は、真鍮、青銅、ニッケルなどの合金であっても、細菌と戦う特性の一部を保持しています。 これらはすべて、家電製品のハンドル、備品、ハードウェアに生息する細菌の量を減らすことができます。

マイクロバンのような抗菌剤で処理された素材は、より新しく市場に登場しました。 セラミックタイル、グラウト、ラミネート、プラスチック、シリコーン、ペイントにはすべて、人や製品をカビやバクテリアから守る抗菌添加剤が含まれています。 ロサンゼルス出身のインテリアデザイナー、リンダ・ヘイスレットさんは、スイッチプレートはカウンターほど頻繁には拭けないことに気づき、レビトンの抗菌スイッチのファンです。 「これらは、キッチンでのカビ、カビ、真菌の増殖を防ぐのに役立ちます。また、常にすべてを拭き掃除するストレスを本当に軽減します」と彼女は言います。 今年の初めに、ルグランは独自の Microban 強化スイッチ プレートもプレビューしました。

多くの抗菌製品が環境保護庁に登録されていますが、すべてが登録する必要があるわけではありません。 したがって、これらの製品を設計に組み込む前に、その安全性と有効性を調べる価値があります。

設計にどのような素材を使用するかに関係なく、クライアントはキッチンの表面と素材を定期的に清掃し、メンテナンスして、スペースが食品の準備のために安全であることを確認する必要があります。

非多孔質表面を使用した設計

デザイナーがキッチンで行う最大の決定の 1 つは、カウンタートップです。 大胆な主張をする場合でも、より控えめなオプションを選択する場合でも、人工石をすぐに否定しないでください。市場にはますます多くの選択肢があり、健康上の利点を追加して消費者が望む外観を提供できるようになりました。 （言うまでもなく、Cosentino のようなブランドはカーボンニュートラルな製品を提供しており、環境に優しい利点があることもよくあります。）石英やコーリアンなどの非多孔質の製造素材には亀裂や隙間が少ないため、バクテリアが隠れる場所が少なくなります。 これは微生物の増殖を完全に防ぐわけではありませんが、カウンタートップを拭いた後に潜む微生物の数を確実に減らすことができます。

ガラスタイルは、バックスプラッシュなどに使用するもう 1 つの非多孔質オプションです。 Artistic Tile のテクニカル ディレクターである Tom Harty 氏は、同社の Jazz Glass をキッチン用の「輝く表面」であると宣伝し、「お手入れのしやすさと、輝くようなカラフルな美しさの融合点にぴったりです」と述べています。 「高性能グラウトを使用してガラスを設置すれば、表面を密閉する必要がなく、どの製品でも洗浄できます。」 ただし、落とし穴が 1 つあります。天然石カウンターの近くに設置する場合、住宅所有者は酸性洗剤の使用を避ける必要があります。 （酢を配合したものは捨てましょう！） ガラスファンにとって良いニュースは、「中性 pH の洗剤で素晴らしくきれいになる」ということだと彼は付け加えました。

いくつかの機能強化を検討してください

市場に出ている新しい家電製品は、キッチンスペースでの細菌の移動を制限するのにも役立ちます。 Joneca の生ごみ処理機は、取り外し可能なスプラッシュ ガードと、抗菌剤を使用して臭いの原因となる細菌を阻止する Bio-Shield テクノロジーを備えています。 Fotile のハイブリッド アプライアンスは、場所がすべてだということを私たち全員が知っていることを裏付けています。 食器を入れるときに発生する可能性のある汚れた食器水の滴りの跡を減らす、便利なシンク内食器洗い機も開発しました。 UV 光による滅菌は、メーカーが食器洗い機に組み込んでいる最近のもう 1 つの細菌破壊技術です。

タッチレス技術を試す

過去 10 年間、タッチレス技術が公衆トイレに広く導入されてきましたが、それだけにとどまる理由はありません。 家庭のキッチンでは、タッチレスまたはジェスチャー制御テクノロジーを備えた家電製品は、家庭料理人が相互汚染を最小限に抑えるのに役立ちます。 例としては、タッチレス蛇口、自動石鹸ディスペンサー、モーション作動式ゴミ箱などがあります。 Principle などのブランドの、フット ペダルで作動できる特殊な水栓も同様に役立ちます。

空気浄化も忘れずに

ネバダ州リノのインテリア デザイナー、アン セージにとって、空気の質は最も重要です。 森林火災が発生しやすい地域に住んでいることに加え、彼女の夫はアレルギーに悩まされており、夫婦には小さな子どものことも考慮しなければなりません。 彼らは呼吸を楽にするためにCarrierの空気清浄機に依存しています。 「私たちの家の上の山で火災が起こるたびに、室内の空気をきれいに保つのに驚異的な効果を発揮します。夫の『くしゃみの回数』が減ったことが、それがどれほどうまく機能するかの成功の指標です。」 さらに、空気清浄機は料理の煙や臭いを防ぐのにも最適です。 実際、現在では多くのメーカーが空気浄化技術をレンジフードに取り入れています。 —クリスティーナ・ポレット

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今年初めにガスストーブ禁止の噂が渦巻いたとき、答えよりも疑問の方が多くなりました。 どのオプションが最も安全で、エネルギー効率が高く、費用効果が最も高いでしょうか? デザイナーは何を好むのでしょうか？ シェフたちはどうですか？ そして、最終的に禁止が行われた場合に備えて、クライアントの（またはあなた自身の！）ガスキッチンを電気に切り替える必要がありますか？

違いは何ですか?

青い炎が特徴的なガス ストーブは、1826 年に英国の発明家ジェームス シャープが特許を取得して以来存在しています。1920 年代までには、ほとんどの家庭のキッチンで一般的になり、現在ではアメリカ人の約 40% が自宅にガス ストーブを持っています。 天然ガスを燃料としてストーブにパイプされ、制御された火花によって点火され、ダイヤルを使用して直火をすばやく簡単に調整できます。 炎の大きさは、どれだけの熱を放出しているかを視覚的に示す適切な指標です。

電気ストーブは、ガスの代替品として 1930 年代頃に人気が急上昇した新しい発明です。 過去 50 年間にわたる技術の進歩により、かつては識別可能だった露出したコイルが、より滑らかなガラスまたはセラミックの表面に置き換えられ、所定の設定に基づいて鍋の下面が加熱されます。 「覚えておくべき一般的なことは、電気クックトップはガスに比べて加熱と冷却が遅いということです。ガスは反応が良く、火加減を簡単に調整できます」と、両方を使用した豊富な経験を持つシェフで作家のアンディ・バラガニは言います。

誘導もあります。 電力の一種であるIHは、レンジの表面ではなく電磁場を使用して調理器具を加熱します。 バラガニ氏によれば、これは「通常の電気調理台よりもはるかに効率的」だという。 「ほぼ瞬時に加熱し、温度を正確に調節でき、鍋の水を沸騰させるのにかかる時間はガスコンロの約半分です。」

この技術はかなり前から存在していましたが、最近まで米国の家庭にある電気ストーブのほんの一部にすぎませんでした。 コストが法外な要因となっており、IH は特定の種類の鉄ベースの調理器具でのみ機能します。 しかし、それは勢いを増しています。 家電製造業者協会による 2023 年 2 月の報告書によると、IH クックトップは現在、電気クックトップ全体の約 3 分の 1 を占めており、前年比 6% 増加しています。

多くの人にとって、キッチンのコンロの種類は、その施設で利用できるエネルギー源によって決まります。 切り替え可能です。 キッチンや家の全面改装中は、そうするのに最適な時期です。

ガス燃焼レンジのある家では、適切な換気が必須です。 マルモル・ラジナーとレドモンド・アルドリッチが設計したこの家では、屋外のダイニング スペースへの完全に開閉可能な壁と同様に、流行に敏感なレンジフードが役に立ちます。

健康と安全

ガスレンジに関する主な懸念事項の 1 つは安全性です。 漏れ、炎、煙はすべて、進行中の健康上の問題だけでなく、重大で潜在的に致命的な事故を引き起こす可能性があります。 Consumer Reports がガス範囲の排出量をテストしたところ、世界保健機関が推奨するレベルを超える二酸化窒素レベルが検出されました。 そのため、ガスレンジでの調理には換気が欠かせません。 料理をするたびにレンジフードを使用するだけでなく、窓を開けて新鮮な空気を取り入れることもおすすめです。

ガスストーブからも一酸化炭素と粒子状物質が放出され、それらはすべて呼吸器疾患に関連しています。 査読済みの国際ジャーナル・オブ・エンバイロメンタル・リサーチ・アンド・パブリック・ヘルスの研究では、小児喘息の症例のほぼ13％がガスストーブに関係していることが判明した。

こうした理由から、Bondi Energy の CEO である Belinda Gilbey 氏は、建物の電化事業に取り組んでいます。 「健康と安全は、ガスに比べて電気ストーブの主な利点です」と彼女は言います。 「電気ストーブには、火災の危険性がある裸火がなく、有害または致命的な一酸化炭素ガスが発生する危険性もないのは明らかです。」

エネルギーとコスト

ガスストーブは私たちにとって潜在的に危険であるだけでなく、地球にとっても有害です。 気候変動への影響により、カリフォルニア州の50以上の市と郡が昨年、新しい建物でのガス接続を中止した。 そしてつい最近、ニューヨーク州議会は、新築住宅建設における化石燃料の使用を段階的に廃止する法案を可決し、2026 年までに 7 階建て以下の新築建物へのガスストーブ、炉、プロパン暖房の設置を禁止しました。（高層ビル） 2029 年にも続きます。)

このテーマは、環境に配慮した住宅所有者にとって悩ましい問題であることが判明しています。 「電動化ソリューションの市場が急激に増加していることは間違いありません」とギルビー氏は言います。 「住宅所有者はエネルギーコストを節約し、炭素ベースの罰金や税金を回避したいと考えています。」 彼女は、エネルギー効率の高いヒートポンプを設置すると、排出量と請求額をさらに削減できるが、それには投資が必要であると指摘しています。

「欠点は、これらのテクノロジーの一部は、事前に導入するのに費用がかかる可能性があることです」とギルビー氏は付け加え、電気ストーブを使用するには追加の電気容量が必要であり、特にキッチンが離れている場合には、より高いアンペア数の回路にアップグレードするのは費用がかかる可能性があることを認めています。家の分電盤から。

しかし、ガスレンジから電気レンジへの切り替えを希望する人は、新しい電気レンジの購入に対して最大840ドルのリベートを含む、米国政府の最近の気候変動支出法案から支援を受けることができる可能性がある。

多くのデザイナーやシェフが IH 機器の利点を宣伝していますが、多くの人は依然として伝統的な家庭に特有のガスレンジの外観を好みます。 (このキッチンはマーク D. サイクスによるもので、タイルとラウル テキスタイル パシャ生地で覆われた特注のスツールを通して、デザイナーの特徴である青と白のパレットに傾いています。)

デザインと機能性

これまでの電気レンジに関する最大の不満の 1 つは、その不安定さでした。 加熱が遅く、すべての種類の調理器具が使用できるわけではありません。 ガスストーブは通常、より高い温度に到達できるため、特定の種類の調理に適しています。たとえば、直火はピーマンを焦がすのに使用できます。 次に、考慮すべき外観があります。 「機器そのものは、その機能性を超えた装飾品であり、キッチンの付属品でもあります」と、テキサスに本拠を置き、AD PRO Directory に登録されているインテリアおよびキッチン デザイン スタジオ Ashby Collective の代表である Chistina Simon 氏は言います。

ガスストーブは古い物件や伝統的なスタイルのキッチンでより家庭的に見える傾向があり、クラシックな外観を実現するのに役立ちます。 「ガスコンロは、金属の焼き網やノブのディテール、そしてもちろん実際に目に見える炎が大好きです」とバラガーニ氏は言います。 「これは、家庭におけるキッチンの重要性を本当に主張し、強調することができます。」 サイモンも同意します。「ガスを使用する場合は、オーブンがすぐに焼ける準備をしておくのが最善です。」

一方、現代の電気レンジのセラミックまたはガラスの表面は、ミニマルにデザインされた空間にはるかに適している可能性があります。 「これは、特にきれいなラインと継続的な外観を求めている人にとって、キッチンに洗練さを加えることができます」とサイモンは言います。 そして、見た目がきれいなだけではありません。 片面なのでガスコンロのすのこよりもメンテナンスが簡単です。 「調理台の掃除が面倒なら、電気の方が良いかもしれません」とバラガニ氏は言う。 ただし、電気バーナーは耐久性のあるガス式バーナーよりも汚れがつきやすくなります。

では、どちらが良いのでしょうか？

ガスキッチンと電気キッチンのどちらにもメリットとデメリットがあることは明らかです。 特に最終的にはガスが段階的に廃止される可能性があるため、傾向は確実に電気へとさらに進んでいます。 「それは時間の問題だと思います」とギルビー氏は言う。 「2050年までにニューヨーク市をカーボンニュートラルにするためのより大規模な計画の一環である地方法97号などの政府の命令がすでに出てきています。」

しかし今のところ、シェフとデザイナーの両方からガスレンジに対する大きな需要がまだあります。 「キッチンでキャリアを始めたとき、私はガスの大支持者でしたが、今ではどちらも同じように愛するようになりました」とバラガーニは言います。 「正直に言うと、私は甘やかされていて、JennAir Noir ガスレンジを持っています。」

「通常、デザインの観点からデフォルトはガスですが、誘導を好む人がいる場合は、喜んでデザインに組み入れます」とサイモン氏は付け加え、最終的にはどちらが自分にとって適切であるかをクライアントに判断してもらいます。 「最優先事項は、まずお客様がキッチンでの料理を楽しんでいただき、キッチンがお客様のニーズに合わせて機能していると感じていただくことです。」

選択に悩んでいる人は、安全性と持続可能性の観点から、電動が最適であることを思い出してください。 しかし、デザインステートメントを作成するには、おそらくガスに固執する必要があります。 結局のところ、それは個人の好みになります。 —ダン・ハワース

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電化製品のワイヤーが絡まり、調理台が混沌としていると、夢のようなキッチンが目覚めの悪夢に変わってしまうことがあります。 では、収納スペースが足りない住宅所有者はどうすればよいでしょうか?

ワシントン州ベルビューに本拠を置くスタジオ Interiors by Popov の創設者、Anna Popov 氏によると、単一の解決策はありません。 それぞれのキッチンには、建築の面積が許す可能性を最大化する「個別のアプローチが必要」だと彼女は説明します。 ポポフ氏は、手の届きにくい頭上のキャビネットに自動跳ね上げドアを設置したり、ポケットドアの後ろにコーヒーステーションを押し込んだりするなど、賢い取り組みを通じて顧客の生活を簡素化してきました。 ある家では、ポポフがスラブの前面を誇示する背の高いキャビネットで助けてくれました。 「閉ざされたドアの向こうには、限られたスペースを直感的かつ人間工学的に活用できるよう、さまざまな組織コンポーネントを配置しています」と彼女は言い、引き出し式の廃棄物およびリサイクルセンター、調理器具の仕切り、隠し調味料の引き出しを強調しました。

Studio DB が設計したキッチンでは、露出した棚が配管ライザーの周囲を囲み、住宅所有者にカラフルなガラス製品を見せる機会を与えています。

このキッチンの囲炉裏に焦点を当て続けるために、ゴードン・ダニングは食器洗い場につながる一連のフェイクキャビネット引き出しを設置しました。

キッチンの見た目を支配しがちな棚やキャビネットは、表面が散らからないようにするための救世主となる可能性があります。 特にオープンストレージは便利です。 ニューヨークの Studio DB のプリンシパルであるブリット・ズニーノ氏は、「正しく行えば、つまり編集と厳選が必要ですが、実用的な空間に質感と遊び心の層を加えることができます」と述べています。 最近のプロジェクトの 1 つでは、「キッチンは配管ライザーを中心に設計されました」と彼女は思い出します。 レイアウトに対する彼女のソリューションは、皆さんが期待するものではありませんでした。「工場のパネル内に隠してギャレーのレイアウトに強制するのではなく、この機会を利用して、棚を露出させた、よりオープンなデザインを作成しました」と彼女は言います。 「カラフルなグラスとレシピブックがインパクトのある色合いと個性をプラスします。」 芸術性の低いアレンジメントの修正? ズニーノ氏は、キャビネットの表面を溝付きガラスで覆うことを推奨しています。

アトランタの会社アトリエ・デイビスのジェシカ・デイビスさんも、彼女の言葉を借りれば「見えるところに物を隠す」のが好きで、自宅のキッチンの開いた棚に日用のガラス製品や食器を定期的に入れ替えています。 「耐久性があり、時代を超越した、美しい作品を選んだので、飾っても素敵です」と彼女は言います。 「優れた塩コショウグラインダーとガラス製のオリーブオイルデカンタをカウンタートップのトレイに置いてください」とデイビスさんは提案します。 AD100 のデザイナーであり、自身の名を冠したブルックリン スタジオの創設者兼クリエイティブ ディレクターであるライデン ルイス氏は、オープンシェルフは印象的な印象を与えることができるが、「時間が経つと最終結果は悲しく埃っぽいものになる可能性がある」と認めています。 何をするにしても、「休暇中に買った美しいボウルの目的は、それを楽しみ、思い出を追体験することだということを忘れないでください。」と彼は言います。 一方、ヒューストンのシャンドス・インテリアズの創設者であるシャンドス・ドッドソン・エプリー氏は、空気感のある真鍮やガラスの棚に惹かれており、「標準的な上部のキャビネットと比べて、キッチンに開放感を与えることができる。窓の前に置くこともできる」と指摘する。

Chandos Interiors の Chandos Dodson Epley は真鍮やガラスを選ぶことが多いですが、この家ではモダンでミニマルなキャビネットを使って棚を隠しました。 彼女のお気に入りの動きは何ですか? 簡単にスライドして取り外せる線路上のドア。

キャビネットは創造性にも適しています。 たとえば、ドッドソン・エプリーさんはかつて、「キッチンを使用していないとき、部屋に美しいパネル張りの壁を与えるために」線路上のキャビネットに滑り込むドアを使用していたと彼女は言う。 ジョージア州ディケーターのデザイン会社ゴードン・ダニングの共同創設者であるレイセム・ゴードンは、自身のプロジェクトの 1 つで使用した、統合されたキャビネットのような引き出しが気に入っています。 「このペアは大きな食器洗い場につながり、壁の焦点を基本的なドアではなく美しい範囲に保ちました。そしてクライアントは部屋全体の収納を獲得しました。」と彼女は言います。

ニューヨークのファッションデザイナー、エリー・タハリのアパートのために、ザ・テュレット・コラボレーションはヨーロッパのブランド、ヴァルクシンと協力して、「軽いタッチでほとんどすべての棚をガラス板で覆うことができる」システムを組み込んだと、ジェシカ・ショーは説明する。同社のインテリアデザインディレクター。 「これらの設備では、外側に向かって開くキャビネットのドアが付いていることはほとんどありません」と彼女は付け加えましたが、「貴重なキッチンのスペースを占有しないように、垂直方向に移動します」と付け加えました。

エリー・タハリさんのアパートメントには、開閉できる洗練された白いパネルで食器やその他の備品を瞬時に隠すことができるキッチンが備わっています。

…そして閉じます。

それらの厄介な電化製品に関しては、ルイスはカウンターのスペースを空けるために電化製品を壁に組み込むことを好みます。 ポポフは、彼女が設計した流線型のキッチンで、食器棚、ミキサー、トースター、コーヒーメーカー、カウンタートップ上の電気ケトルを覆う精巧な引き戸システム (Acadia Craft と開発) で洗練されたキャビネットを強化しました。 「ドアが 4 つあり、それぞれが互いにスライドして、複数の方法で開き、その瞬間に必要なコンパートメントにアクセスできます」と彼女は言います。

より基本的なレベルでは、引き出しと引き出しに利用できる無数のインサートの重要性を見落とさないでください。 「誰もがキッチンに繰り返し使うものを持っています。それが自分にとって何であるかを特定し、賢い引き出しのソリューションを見つけてください」とルイス氏はアドバイスします。彼は古典的なパントリーやナイフの引き出しと、内側にしまっておくことができる取り外し可能なゴミ箱を指差しています。 「簡単で実用的なドライフードの保管。」

ゴードンも同意する。 「とてもシンプルに聞こえますが、引き出しはキッチンの機能的な収納の基礎です。乱雑な棚よりもはるかに多くのものが見え、アクセスできるのです」と彼女は言います。特にその棚が下のキャビネットにある場合は、「必然的にすべてのものが収納されるからです」後ろの方は永遠に消えてしまいます」とズニーノは付け加えた。 本質的に、洗練された整然としたキッチンを作る秘訣は、実用性と洗練されたスタイルの感覚をシームレスに融合させ、魅力的で機能的な家の中心を作り出す独創的な収納ソリューションを中心に展開します。 ――アリア・アッカム

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それらが果たす共通の目的を考えると、アメリカのキッチンのほとんどが家族的なものと強い類似性を持っているのも不思議ではありません。 たとえば、水、食器、冷蔵倉庫、熱源など、特定の必需品はほぼ普遍的です。 いくつかの概念は、シンク、コンロ、冷蔵庫の間の効率的な配置を定義する「ワーク トライアングル」など、ほぼすべての状況で意味をなします。 その他のレイアウト基準には、もちろん文体のタッチも含まれますが、より順応性があります。 そして、特に才能あるデザイナーが多様なクライアントの非常に個性的な要求に応えるとき、そこにこそ真の魔法が潜んでいるのです。 説得力が必要ですか? 私たちは、単一のサイズがすべてに適合するわけではない (そして、そうすべきではない) ことを証明するために、いくつかの特徴的なケーススタディを集めました。

Grade New Yorkのこのキッチンは、すのこスクリーンのおかげですぐに隠すことができます。

隠れたキッチン

グレード ニューヨークのパートナー、トーマス ヒッキーとエドワード イェディッドは、料理をしないカップルに雇われました。 「彼らが作っているのはお茶用の水だけです」とヒッキーは説明する。 彼らのキッチンの欲しいものリストにあった項目の 1 つは、よくあることですが、自分自身や訪問した友人のためにテイクアウトを注文するときに、ビュッフェとして機能する非常に長いカウンターです。 彼らのもう一つのリクエストは？ キッチンの要素は、使用していないときはすべて見えないこと。

その結果、複数のパネルからなるスラットスクリーンの後ろに完全に隠すことができる静かでエレガントな部屋が誕生しました。一方、冷蔵庫とその他のほとんどの家電製品は、背面を構成するリズミカルに切り欠きが入ったリネンで包まれた木の第二面の後ろに二重に隠されています。壁。 中央に配置されたレンジとカスタムメタルフードは、日常での実用性よりも彫刻的な存在感が特徴です。 トスカーナの別荘を思い起こさせる質感のある石の床は、家族の頻繁な海外旅行を暗示し、現代のニューヨークの環境に合わせて洗練され再解釈されています。

デザイナーのジェイミー・ドレイクは、チェルシーにある自身のキッチンに、金象嵌を施したコーリアン製カウンタートップを導入しました。

カクテルのためのキッチン

AD100 デザイナーのジェイミー ドレイクにとって、マンハッタンのウェスト チェルシー地区にある自分のコンドミニアムの計画を策定し始めたとき、手の込んだ食事を作ることは優先事項ではありませんでした。 しかし、友人たちが立ち寄って、最高のマティーニを 1 ～ 2 杯楽しめるスペースがあるということは、非常に魅力的な見込みでした。 したがって、ドレイクの完成したキッチンが、完全に機能しているにもかかわらず、豪華なプライベートクラブのような世俗的な魅力を映し出しているのも不思議ではありません。

黒いガラスの IH クックトップを含む家電製品は、エボナイズドオーク材、チャコールサテンラッカー、バックスプラッシュに使用されたダークグレーのミラーの周囲に隠れて見えなくなります。 この控えめな背景を背景に、金箔を貼ったベースの上に金色の樹脂の波紋がはめ込まれた、明るく白いコーリアンの 17 フィートの島が、ドレイクの言うところの「シックなエンターテイメントのための滑走路」を形成しています。 2 つの特大サイズの吊り下げペンダントがラウンジ効果を完成させ、部屋の他の照明が暗くなっている間に注目の焦点を照らします。

パームビーチの 2020 年キップス ベイ デコレーター ショー ハウスのサラ ブランクのデザインは、料理をしないクライアントのために想像されました。

パーティー用のキッチン

サラ・ブランクの意図は、パームビーチの 2020 年キップス ベイ デコレーター ショー ハウスのために彼女が考案したキッチンにおけるドレイクの意図と似ていました。 彼女が夢想した架空の「顧客」は、料理にはほとんど興味がないと公言していましたが、南フロリダの華やかな雰囲気でおもてなしするのが大好きで、ゲストに感動を与えると同時にケータリングスタッフをサポートする空間を演出していました。 審美的にはディスプレイが勝負で、上部のキャビネットの代わりに額装されたアートが使われ、島の役割を果たすアンティークの仕立て屋のテーブルが置かれています。 パントリーの代わりにワインの保管庫があります。 ただし、心配する必要はありません。オードブルを最高の状態で提供できるように、保温引き出しとスチームオーブンも用意されています。

シカゴのピエ・ア・テールで、サマー・ソーントンは伝統的なオーク材のキャビネット、光沢のあるオックスブラッド色のパネル、カラカッタ・ヴィオラの大理石のカウンタートップを選びました。

あまりオープンではないキッチン

シカゴのアパートにある既存のキッチンは、間取り図の真ん中に埋め込まれた窮屈な調理室でした。 サマー・ソーントンがクライアントに思い描いた、明るく風通しの良いピエ・タ・テールには全く似合わなかった。 そこで彼女は、食事の準備を、リビングルームに隣接する、ユニットの広々とした前隅に移して、ゼロから始めました。 そして、古いスペースと新しいスペースを単に融合させるのではなく、キッチンに独立したアイデンティティを維持できるように、巨大なスチールとガラスの仕切りを設置しました。 「オープンコンセプトの家には明確なエリアがないので、私はとても嫌いです。でも、光が通り抜ける仕組みには感謝しています」と彼女は言います。 ソーントンさんのガラス張りのパーティションは、実際には壁全体というよりは額縁に近いもので、両方の長所を組み合わせたものになっています。

ベス・ウェッブとピーター・ブロックによるこのサウスカロライナ州のキッチンは、設置面積が比較的小さく、大きな窓と巧妙な半壁のおかげで重量を超えています。

キッチンではないキッチン

アトランタのデザイナー、ベス・ウェッブさんは、顧客がサウスカロライナ州の低地地帯にあるブレイズ島に建てたいと考えていた1,400平方フィートの住宅のキッチンを設計する際に課題に直面した。 彼女によると、最大の課題は、小さな空間を「広く感じさせ、実際よりも大きく感じさせる」方法だったという。

彼女と建築家のピーター・ブロックは、驚くほど高い天井と、室内に光があふれる高い窓の列を持つ部屋を思い起こさせました。 キッチンは、湾曲した半壁の後ろに部分的にのみ隠れています（その曲がりくねった輪郭は、シンクを覆うソープストーンのバックスプラッシュに反映されています）。 ウェッブ氏は、「キッチンのかなりの主力製品」として、ベルギー産のブルーストーンの床、ラッカーを塗っていない真鍮製の備品、そして縦に縞模様を施したリフトソーンのホワイトオーク材のキャビネットを追加しました。 しかし、見た目は、英国の庭師の小屋の絵のように居心地の良い鉢植えの部屋に似ています。 —カイル・ヘプナー